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HAPPYJINI 2020. 4. 3. 17:00알토란 최인선셰프의 식재료백서 냉동고등어,갈치,조기 생선 손질법,진공초장비법레시피,생선구이 맛있게 굽는 비법, 임성근양파말랭이김치,만능양파소스,닭다리구이,김하진 마늘고추장,마늘종멸치무침 레시피 277회 자연보약밥상 만들기 4월5일 방송
최인선 셰프의 <식재료백서>
눈이 번쩍 뜨이는 꿀 정보 한가득
요리 고수도 몰랐던 비법 대방출!!
국민 3대 생선 고등어, 갈치, 조기 대해부!
손쉬운 손질법과 초간단 진공 초장 비법을 소개합니다.
팬에 눋고 살이 부서지는 생선구이는 이제 그만!!
생선을 더욱 맛있게 굽는 비법을 소개합니다.
- 냉동 고등어 맛있게 굽는 비법
재료 : 고등어, 식용유, 레몬즙 1큰술
<냉동고등어 만드는법>
1. 코팅된 팬에 식용유를 넉넉히 두른다.
2. 반으로 분리 후 칼집 낸 냉동 고등어를 넣고 뚜껑을 닫는다.
3. 약불에서 살 부분부터 구워 앞뒤로 3분씩 굽는다. 총 6분
4. 키친타월로 기름, 수분을 제거하고 고등어를 뒤집는다.
5. 레몬즙 1큰술을 넣고 뚜껑을 닫고 30초간 둔다.
- 껍질 벗겨지지 않는 갈치구이 비법
재료 : 갈치, 식초물(물 1: 식초 1 비율), 밀가루 약간, 식용유
<갈치구이 만드는법>
1. 1.5cm 간격으로 일자 칼집을 넣은 갈치의 앞뒤로 식초물 - 밀가루 - 식초물 순으로 묻힌다.
2. 달군 팬에 식용유를 넉넉하게 두른 다음 밀가루옷 입힌 갈치를 올린다.
3. 중약불에서 갈치 한쪽 면 당 3~4분간 굽는다.
갈치 두께에 따라 시간 조절한다.
4. 밑면이 노릇하게 익으면 뒤집는다.
- 살 부서지지 않는 조기구이 비법
재료 : 조기, 식초물(물 1: 식초 1 비율), 이쑤시개, 식용유
<조기구이 만드는법>
1. 식초물을 조기 앞뒤로 뿌린다.
2. 이쑤시개를 조기의 아가미 쪽에 꽂는다.
3. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 조기를 올린다.
4. 약불로 줄여 조기 한 면당 3분씩 총 6분간 굽고 마지막엔 센 불로 수분을 날려 바삭하게 굽는다.
5. 접시에 옮겨 담은 후 이쑤시개를 돌려가며 빼낸다.
