알토란 열무보리김치 김선영 아는맛레시피 열무병어조림 만드는법 가지갈비 원영호 레시피 천상현 오이소박이 만드는법 388회 초여름채소밥상0529방송

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초여름 채소 밥상

우리가 아는 맛 알토란! 오늘 함께할 밥상은 바로 초여름 채소 밥상.

열무김치에 보리밥이 들어간다고?

김선영 기능장의 아는 맛 레시피 1.

여름의 시원함과 뜨거움이 만났다! '보리밥'이 들어가 구수한 맛과 식감까지 잡은 열무 보리 김치와 병어에 생열무를 활용해 신선한 맛을 낸 열무 병어조림!

없는 입맛도 되살아나는 김선영 한식 조리기능장의 특급 한식 레시피는?

- 열무 보리 김치 레시피

기본재료 : 열무 한 단(약 1.7kg~2kg), 소금 2컵, 물 4L(+여유 있게), 보리밥 2컵(200g), 다시물 3L(*다시마 10x10 2장), 양파 2/3개, 배 1/2개(400g), 다진 마늘 2/3컵(80g), 쪽파 100g, 소금 5큰술, 설탕 5큰술, 고춧가루 2/3컵, 액젓 2/3컵, 홍고추 10개, 청양고추 5개

<열무보리김치 만드는법> 

1. 열무는 다듬은 뒤 자르지 않고, 물 4L, 소금 2컵 넣은 절임 통에 넣어 30분간 절인다.

2. 쪽파는 4cm 길이로 썰고, 껍질 벗긴 배는 갈기 편하도록 양파와 같이 큼직하게 자르고, 고추도 썰어 둔다.

3. 믹서기에 보리밥 2컵, 다시마 우린 물 4컵을 넣고 1분 정도 먼저 간 다음, 나머지 재료들(배, 양파, 큼직하게 썬 고추들)을 넣고 1분 더 간다.

4. 남은 다시마 물에 갈린 양념을 붓고 소금 5큰술, 설탕 5큰술 넣고 간을 맞춘 뒤 액젓 2/3컵, 고춧가루 2/3컵, 다진 마늘 8스푼 넣는다. (*부족한 간은 소금이나 액젓으로 더한다.)

5. 절인 열무는 물에 2~3번 씻은 뒤 물기를 짜고 6~7cm 길이로 썬다.

6. 열무와 쪽파, 어슷 썬 고추를 양념에 넣고 버무린 뒤 김치통에 담아 상온에서 기온에 따라 12시간~24시간 숙성시킨 뒤 냉장고에 넣는다.

- 열무 병어조림 레시피

기본재료 : 열무 400g, 손질된 병어 2마리, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 대파 1/3대, 다시마 10*10cm 1장(손바닥 크기), 물 3컵, 소금, 후추 약간, 설탕 2큰술, 고춧가루 4큰술, 간장 4큰술, 참치액(또는 국간장) 3큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 물엿 4큰술, 된장 1큰술

<열무병어조림 만들기> 

1. 손질된 병어 2마리는 앞, 뒤로 어슷하게 칼집을 내고 소금과 후추를 뿌려 밑간한다.

2. 열무 400g 6~7cm 정도로 자르고, 고추 대파는 어슷 썬다.

3. 된장 1큰술, 고춧가루 4큰술, 간장 4큰술, 참치액 3큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 맛술 2큰술, 물엿 4큰술을 섞어 양념장을 만든다.

4. 다시마를 깐 깊은 팬(or웍)에 열무, 병어, 양념장 넣은 뒤 물 3컵을 넣고 강불에서 뚜껑 열고 5분간 바글바글 끓인다.

5. 뚜껑 닫고, 중불로 줄여서 10분간 더 조린다.

6. 어슷 썬 청&홍고추와 대파를 넣고, 국물을 끼얹어 가며 3~4분 정도 더 조리면 완성.

 

- 원영호 가지갈비 레시피 & 천상현 오이소박이 만드는법 

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