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알토란 갈치탕 천상현 레시피 대박집국물비밀2탄 397회 0802

대박집 국물, 대격돌
'우리가 아는 맛 알토란' 쿠킹 클래스 오픈! 동네 대박집의 비밀 제2탄!
광장시장 명물 빈대떡과 서울 3대 콩국수에 이어 지역 맛집의 대박 레시피를 알아본다!
광주 5미(味)로 선정된 오리탕과 100년 역사가 담긴 안성 설렁탕! 그리고 이에 맞설 알토란 특급 셰프의 갈치탕까지 이열치열! 대박 국물 대격돌 그 승자는?
갈치조림의 시대는 끝났다!
조림과 국의 중심에서 갈치탕을 외치다!
천상현 셰프의 갈치탕.
갈치로는 조림과 국만 해먹는다는 생각은 그만! 매운탕의 칼칼함과 맑은 탕의 담백함까지 잡은 갈치탕 레시피를 소개합니다.

- 갈치탕 레시피
재료: 물 1,3L, 갈치 700g(1마리), 멸치 다시 육수 팩 1개, 솎은 배추 200g, 무 100g, 감자 120g, 양파 1/4개, 대파 1/2개, 홍고추 1개, 청양고추 3개, 굵은 소금 1큰술, 맥주 1캔, 생강 슬라이스 2편, 소금물 1L, 굵은 소금 3큰술
양념 재료: 된장 1큰술, 고춧가루 5큰술, 국간장 3큰술, 멸치액젓 1큰술, 맛술 30mL, 건표고가루 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1작은술, 식용유 2큰술

<갈치탕 만드는법>
1. 갈치는 손질해 6~7cm로 토막 낸 것을 소금물에 씻고 소금을 뿌려 20~30분 밑간을 해둔다.
2. 소금 간이 된 갈치를 맥주에 1분 내외로 담갔다가 건져 놓는다.
3. 냄비에 물을 1.3L 붓고, 육수 팩과 생강 2편을 넣어 끓인 후 갈치를 넣고 끓으면 약불로 줄여 2~3분 정도 끓인 후 갈치를 채에 건져 내놓는다. 이때, 육수는 버리지 않는다.
4. 무와 감자를 먹기 좋게 썰고, 갈치 삶은 물에 5분 정도 끓여 익힌다.
5. 양념은 섞어서 식용유에 살짝 볶는다.
6. 솎은 배추와 양념을 육수에 풀고 건져 놓은 갈치를 넣어 중약불로 10분 정도 끓이고 양파, 대파, 청양고추, 홍고추로 마무리한다.

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