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알토란 궁채나물볶음 원영호 레시피 녹두마늘닭죽 말복 보양식 종갓집 민어수제비 김혜숙 레시피 민어전 만드는법 398회 0809

알토란 셰프 VS 명인 왕의 보양식 대격돌 올여름 마지막 더위, 말복! 이번에는 왕의 보양식으로 더위를 타파한다! 
종갓집 출신 셰프와 이에 맞서 대한민국에서 열 손가락 안에 드는 최고의 명인이 알려주는 제대로 고급진 말복 보양식 레시피! 
“종갓집 대대로 내려오는 말복 레시피는?”
 원영호 셰프의 녹두마늘닭죽&궁채나물볶음 왕에게 특산물과 함께 진상되었던 반가 음식! 
 
너무 귀해 중국 황제에게만 진상했던 나물이 있다?! 특유의 식감으로 뜨고 있는 식재료 궁채나물볶음! 
원영호 셰프의 왕에게 진상했던 종갓집 레시피는? 

- 궁채나물볶음 레시피 

재료: 건궁채 50g, 불린 궁채 200g, 굵은 소금 1작은술, 들기름 20g, 팽이버섯 20g, 다진 마늘 20g, 다진 생강 3g, 국간장 15g, 거피 들깻가루 20g, 후추, 통들깨, 물 40mL, 쪽파(슬라이스), 홍고추(슬라이스)

<궁채나물볶음 만드는법> 

1. 건궁채 50g을 흐르는 물에 씻어 물에 30분 불린 후 다시 물에 씻어 30분 더 불린다. 맑은 물이 나올 때까지 씻는다.

2. 끓는 물에 굵은 소금 1작은술 넣고 30초~1분 정도 데치고 흐르는 물에 씻어 물기를 빼 적당한 크기로 잘라준다.

3. 팬에 들기름 20g을 붓고, 다진 마늘 20g, 다진 생강 3g을 볶다가 데친 궁채 200g을 넣는다.

4. 국간장 15g 넣고 볶다가 팽이버섯 20g, 거피 들깻가루 20g, 물 40mL 붓고 볶아 접시에 담고 쪽파 슬라이스, 홍고추 슬라이스, 깨 뿌려 마무리한다.

종갓집 가문 셰프의 집안 대대로 내려오는 레시피 최초 공개 뜨거운 몸을 시원하게 식혀줄 녹두와 특별한 마늘 조리로 더욱 향긋하고 부드러운 녹두마늘닭죽! 

- 녹두마늘닭죽 레시피 

재료: 영계 600g, 물 1.2L, 통마늘 100g, 가시오가피 100g, 녹두 50g, 찹쌀 50g, 표고 30g, 당근 30g, 소금, 후추, 참기름, 쪽파(슬라이스), 참깨

<녹두마늘닭죽 만드는법> 

1. 녹두 50g와 찹쌀 50g을 1시간 물에 불려둔다. (1:1 비율)

2. 영계 600g 1마리를 지방 제거하고 4등분 크기로 잘라 준비하고, 물 1.2L에 꼬투리 제거한 마늘과 가시오가피를 넣고 30분 끓인다.

팁 : 2시간 동안 가시오가피를 끓여 우려낸 물을 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있다. 

3. 닭이 익으면 닭과 통마늘, 가시오가피를 건져내고 닭 육수에 불린 녹두와 찹쌀을 넣고 30분간 끓인다.

4. 건져 낸 통마늘은 으깨고 닭은 넓적다리 1개 제외하고 뼈와 살을 분리해 죽에 넣어 같이 끓이다가 다진 표고, 당근을 넣어준다.

5. 소금, 후추, 참기름으로 간을 맞추고 그릇에 넓적다리 살, 쪽파 슬라이스, 참깨를 뿌려 마무리한다.

- 알토란 김혜숙 민어보양수제비 & 민어전 레시피 명인특급 말복 보양식 

 

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