알토란 매실콩나물냉국 원영호 레시피 오징어무침 홍쌍리매실청매실절임활용 만드는법 매실소고기볶음 441회 0611방송

알토란 매실장아찌오징어무침 원영호 레시피 매실콩나물냉국 홍쌍리매실청매실장아찌활용 만드는법 매실소고기볶음 441회 0611방송

건강한 초 여름의 맛 매실밥상~

매실청의 감칠맛으로 꽉 찬 입맛 살리는 냉국! 매실청을 활용한 여름 더위 물리치는 새로운 메뉴

홍쌍리 명인이 만든 매실청을 활용한 원영호 셰프의 매실콩나물냉국 레시피를 소개합니다. 

- 매실콩나물냉국 레시피

재료 : 콩나물 100그램, 백오이 90그램, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 쪽파 한줌, 깨 약간

육수재료 : 물 1.5리터, 무 200그램, 대파 30그램, 다시마 10그램, 소금 12그램, 사과식초 50ml, 매실청 20ml, 설탕 70그램, 다진마늘 10그램

<매실콩나물냉국 만드는법>

1. 백오이 90그램은 채 썰고, 청양고추 1개, 홍고추 1개와 쪽파 4줄기 잎 부분을 송송 썬다ㅑ.

2. 마늘 3개는 으깬 후 곱게 다지듯 저며 준비한다. 

냉국에는 곱게 저민 마늘을 넣어야 향이 강하지 않고 국물에 잘 어우러진다.

3. 물 1.5리터에 채 썬 무 200그램과 큼직하게 대파 30그램을 넣고 8분간 끓인 후 다시마 10그램을 넣고 5분 더 끓여준 후 체에 거른다.

주재료인 콩나물과 오이는 원재료의 향이 덜해 깊은 맛을 내기 위해 육수를 내서 만든다. 무를 채 썰어 단시간에 무의 시원한 맛을 끌어낼 수 있어 오래 끓이지 않는다.

4. 냄비에 거른 육수를 넣고 팔팔 끓으면 콩나물 100그램을 넣고 3분간 데친 후 건져서 바로 찬물로 헹군다.

콩나물은 단시간 내에 삶아야 아삭한 식감을 유지할 수 있다. 육수에 콩나물을 삶으면 육수 맛에 콩나물 향을 더할 수 있다. 

5. 만든 육수에 데친 콩나물 100그램, 채 썬 백오이 90그램, 손질한 마늘, 청양고추, 홍고추, 쪽파, 매실청 1.5큰술, 사과 식초 3.5큰술, 설탕 4.5큰술, 소금 1큰술, 깨 1작은술을 넣고 섞으면 완성. 

- 홍쌍리 명인 매실절임 레시피

재료 : 매실 2kg, 설탕 2kg, 천일염 1큰술

<매실절임 만드는 법>

1. 깨끗이 씻어 꼭지 제거한 매실 2kg을 6~8쪽으로 자른다.

2. 열탕 소독한 병에 손질한 매실과 설탕 1kg을 켜켜이 넣은 후 뚜껑을 덮고 하루 동안 1차 숙성한다.

3. 매실 건더기와 국물 일부를 용기에 담고 천일염 1 큰 술을 뿌린 후 설탕 1kg으로 완전히 덮은 뒤 김치냉장고에서 3개월간 숙성한다.

(매실명인) 홍쌍리 청매실농원 매실절임 430g x 2개 + 30ml 매실청파우치 증정

 

쫄깃한 오징어와 아삭한 매실절임의 환상궁합! 간장 베이스에 매실절임을 넣어 새콤달콤 아삭쫄깃~ 팔방미인 원영호 셰프의 오징어무침 비법 레시피를 소개합니다.

- 오징어무침 레시피 

재료 : 오징어 2마리, 쪽파 30그램, 미나리 80그램, 양파 50그램, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 물 1.5리터, 소금 20그램, 매실절임 30그램

양념재료 : 진간장 25ml, 매실청 1큰술, 설탕 20그램, 참기름 2작은술, 고춧가루 10그램, 다진마늘 1큰술, 깨 1작은술

<오징어무침 만들기>

1. 오징어 2마리는 몸통과 다리를 분리한 후, 오징어 다리 안쪽을 잘라 눈과 입을 제거하고 이물질이 많은 촉수는 가위로 자른다.

몸통과 다리 분리시 내장이 터지지 않게 주의한다.2. 오징어껍질과 내장 제거 후 흐르는 물에 깨끗이 세척한다.껍질 제거시에는 밀가루나 키친타월 등을 이용한다.3. 끓는 물 1.5리터에 소금 1.5큰술을 넣고 손질한 오징어를 통째로 넣고 20~30초 데친 후 건져 한 김 식힌다.무침 요리에 사용하는 오징어는 데칠 대 소금을 넣어 미리 간을 맞춘다. 재료 본연의 맛을 지키려면 통째로 익힌 후 썰어야 좋다.4. 식힌 오징어는 한입 크기로 썬다.가위를 이용할 경우 재료라 저며져서 진물이 나고 빨리 상할 수 있으니 날카로운 칼을 이용하는 것이 좋다.5. 미나리 80그램은 끝 부분을 자르고 한 입 크기로 썬다.무침에 넣는 미나리는 데치지 않고 생으로 사용한다. 미나리 잎은 따로 모아 고명으로 사용한다.6. 쪽파 30그램은 미나리와 비슷한 크기로 썰고 양파 50그램은 채 썰고, 청양고추와 홍고추 각 1개는 어슷 썰어 준비한다.7. 데친 오징어에 고춧가루 2작은술, 설탕 약 2큰술, 진간장 2큰술, 다진마늘 1큰술, 매실청 1작은술, 참기름 2작은술을 넣고 밑간이 잘 배게 버무린다.8. 밑간한 오징어에 손질해둔 채소, 먹기 좋게 썬 매실절임 30그램을 버무린다.9. 그릇에 담은 후 미나리 잎과 어슷 썬 홍고추 2~3개를 고명으로 얹고 깨 1작은술을 뿌리면 오징어무침 완성. 

홍쌍리 매실절임 430g x 2개세트

- 홍쌍리 매실청 담그기 (매실고르는법 매실손질법) & 매실장아찌 매실절임 담그는법 & 매실소고기볶음장 레시피 

매실청 담그기 홍쌍리알토란매실장아찌매실절임 매실소고기볶음장 만드는법 원영호 셰프 매실

홍쌍리매실명인레시피 신효섭셰프 요리레시피 개그맨김지호다이어트비법

엄지의제왕 홍쌍리매실명인레시피,신효섭셰프 요리레시피 개그맨김지호다이어트비법 397회 슬

알토란 햇양파김치 임성근 레시피 햇양파장아찌 이종임 오이소박이 레시피 이보은 꽈리고추찜 꽈리고추멸치조림 만드는법 

알토란 햇양파김치 임성근 레시피 햇양파장아찌 이종임 오이소박이 레시피 이보은 꽈리고추찜

관절 건강에 효과적인 매실의 효능과 매실청활용방법 매실만능장 매실고추무침 매실주먹밥 레시피

천기누설 377회 관절 건강에 효과적인 매실의 효능과 매실청활용방법(매실만능장,매실고추무침,