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알토란 하영순보름나물 레시피(연매출6억원 대가의 손맛) 임성근의 코다리간장무조림 만드는법 김하진 시래기된장국 오곡영양밥 268회 2월2일 건강과행복기원정월대보름밥상만들기
HAPPYJINI 2020. 1. 31. 10:00알토란 하영순보름나물 레시피 건고사리 건취나물 건시래기 호박오가리 무나물(연매출6억원 대가의 손맛) 임성근의 코다리간장무조림 만드는법 김하진 시래기된장국 오곡영양밥 268회 2월2일 건강과행복기원정월대보름밥상만들기
정월 대보름 밥상
보름나물로 풍성하게!! 연매출 6억 신화!
우리 집이 맛집이 된다! 억 소리 나는 <하영순대가의 손맛> 연 매출 6억 원에 빛나는 <보름나물>
묵은내 없애고 마지막 순간까지 부드럽고 촉촉한 나물 비법을 공개합니다.
부드럽고 촉촉하게 시래기나물과 호박오가리나물
한가지 양념으로 세가지 나물이 뚝딱! 시간이 지나도 그 맛 그대로~ 아삭 쫀득한 무나물 만드는 비법까지!!
연 매출 6억 보름나물 5종
대가의 보름나물 레시피 (보름나물 5종)
- 건고사리,건취나물,건시래기 레시피
건고사리·건취나물·건시래기 재료 : 건고사리 100g, 건취나물 100g, 건시래기 100g, 식용유 9 큰술, 국간장 6 큰술, 들기름 3 큰술, 다진 마늘 3 큰술, 설탕 2 큰술, 진간장 1 큰술, 들깻가루 20g, 물 4컵, 대파 20g(취나물용), 된장 50g, 대파 20g(시래기나물용), 참기름 1 작은술, 통깨 1 작은술, 홍청양고추 10g
<건고사리 건취나물 건시래기 만드는 법>
1. 건고사리·건취나물·건시래기 각 100g을 찬물에 6시간 이상 불린다.
2. 각 냄비에 불린 나물과 불린 물을 넣고 센 불에 삶은 후 씻은 다음 다시 찬물에 5시간 이상 담근 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
나물 삶는 시간 : 고사리·취나물 30분, 시래기 40분
3. 식용유 9 큰술, 국간장 6 큰술, 들기름·다진 마늘 각 3 큰술, 설탕 2 큰술을 넣어 기본양념을 만든다.
4. 손질한 고사리·취나물에 각각 나물 기본양념 5 큰 술과 진간장 1 큰술, 들깻가루 10g, 물 2컵을 넣고 취나물엔 대파 20g을 추가해 버무린다.
5. 손질한 시래기나물에는 나물 기본양념 5 큰 술, 들깻가루 10g, 대파 20g, 된장물을 넣고 버무린다.
된장물 : 물 2컵에 된장 50g을 체에 걸러 섞는다.
6. 양념한 나물을 각각 센 불에 볶다가 국물이 반 컵으로 줄어들면 불을 끄고 각각 참기름 1 작은술과 통깨 1 작은술을 넣어 마무리한다.
시래기나물은 국물이 끓어오르면 중 불로 줄여 홍청양고추 10g을 추가로 넣는다.
호박오가리 재료 : 호박오가리 150g, 식용유 2 큰술, 들기름 2 큰술, 대파 30g, 다진 마늘 1 큰술(15g), 물 1컵, 국간장 2 큰술, 진간장 1 큰술, 실고추 약간(2g), 참기름 1 작은술, 통깨 1 큰술
<호박오가리 만드는 법>
1. 호박오가리 150g을 미지근한 물에 40분간 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
2. 팬에 식용유·들기름 각 2 큰술, 송송 썬 대파 30g, 다진 마늘 1 큰술(15g)을 넣고 불에 볶아 맛기름을 낸 뒤 물 1컵, 국간장 2 큰술, 진간장 1 큰술을 넣고 끓인다.
3. 양념이 끓어오르면 손질한 호박오가리를 넣고 센 불에 국물이 없어질 때까지 볶는다.
4. 불을 끈 뒤 실고추 약간(2g)과 참기름 1 작은술, 통깨 1 큰술을 넣어 마무리한다.
- 무나물 레시피
무나물 재료 : 무 700g, 물 1컵 반, 꽃소금 25g, 식용유 1 큰술, 들기름 1 큰술, 다진 마늘 1 큰술, 대파 10g, 설탕 1 작은술, 참기름 1 작은술, 통깨 1 작은술
<무나물 만드는 법>
1. 채 썬 무 700g을 소금물에 20분간 절인다.
소금물 : 물 1컵, 꽃소금 25g
2. 절인 무는 찬물에 한 번 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
3. 손질한 무에 식용유·들기름·다진 마늘 각 1 큰술, 어슷썰기한 대파 10g, 설탕 1 작은술, 물 반컵을 넣고 버무린다.
4. 팬에 양념한 무나물을 넣고 대파가 연둣빛으로 변할 때까지 센 불에 볶는다.
5. 불을 끈 뒤 참기름·통깨 각 1 작은술을 넣고 섞은 뒤 넓은 접시에 펼쳐 한 김 식혀 마무리한다.
임성근 조리기능장의 <건강과 행복 기원! 정월 대보름 밥상>
정월 대보름 상에 곁들이면 안성맞춤! 코다리 요리의 최고봉 <코다리간장무조림>
입에 착~ 달라붙는 맛깔스러운 조림장 레시피 대방출!
코다리 요리의 재발견!! 잡내 걱정 끝~
- 임성근의 코다리간장무조림 레시피
<코다리간장무조림 만드는 법>
1. 코다리 3마리는 꼬리·지느러미·주둥이를 자른 후 4 등분하고 아가미와 검은 막을 제거한다.
2. 물 3컵에 도톰하게 썬 무 300g과 불린 후 4 등분 한 건표고버섯 4개, 통계피 2g, 감초 1개를 넣고 3분간 끓인 후 통계피를 건져내고 2분간 더 끓인다.
3. 진간장 7 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 생강즙 반 큰 술, 맛술 5 큰 술, 후춧가루 3꼬집, 식용유·물엿·설탕 각 2 큰 술을 넣어 조림장을 만든다.
4. 익힌 무 위에 손질한 코다리와 표고버섯, 조림장을 넣고 센 불에 졸이다가 국물이 반으로 졸면 꽈리고추 8개, 홍고추 1개, 대파 흰 줄기 1대를 넣는다.
5. 국물이 거의 졸아들면 참기름·통깨 각 1 큰 술을 넣고 섞은 후 불을 끈다.
식어도 맛있는 코다리간장무조림 비법!!
알토란 레시피
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