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최고의요리비결 정호영 셰프의 우엉된장국 & 소고기우엉볶음 레시피 만드는법 2월27일 방송
우엉된장국 레시피
재료 : 우엉(30g), 우삼겹(60g), 참나물(5g), 두부(50g), 무(40g), 당근(40g), 곤약(30g), 가다랑어포 밑국물(600ml), 된장(35g)
<우엉된장국 만드는법>
1. 우삼겹(60g), 참나물(5g)은 반으로 자른다.
2. 두부(50g), 무(40g), 당근(40g)은 먹기 좋게 썬다.
3. 곤약(30g)은 한입 크기로 떼어 내고 우엉(30g)은 얇게 긁어낸다.
- tip ‘곤약은’
숟가락으로 떼어 내야 거친 표면으로 양념이 잘 배요.
- 요리사전 ‘우엉은’
껍질째 사용해야 향이 좋아요.
4. 냄비에 기름을 두른 뒤 우삼겹을 넣어 볶는다.
5. 우엉, 무, 당근, 곤약을 넣어 볶는다.
6. 가다랑어포 밑국물(600ml)을 부어 끓인다.
- tip ‘가다랑어포 밑국물은’
물 1L에 다시마를 넣어 끓인 뒤 가다랑어포를 넣어 우려내주세요.
7. 된장(35g)을 풀고 두부를 넣어 한소끔 끓인다.
8. 그릇에 담은 뒤 참나물을 올린다.
소고기우엉볶음 레시피
재료 : 우엉(100g), 소고기(목심/60g), 당근(15g), 통깨(약간)
양념 재료 : 물(¾컵), 청주(¼컵), 맛술(⅕컵), 설탕(2⅓T), 간장(2T)
<소고기우엉볶음 만들기>
1. 우엉(100g)은 얇게 어슷 썰고 당근(15g)은 채 썬다.
- 요리사전 ‘우엉은’
얇게 채 썰어야 조리 시간도 단축되고 더 부드러워요
2. 팬에 기름을 두르고 소고기(목심/60g)를 볶다가 우엉을 넣어 볶는다.
3. 물(¾컵), 청주(¼컵), 맛술(⅕컵), 설탕(2⅓T), 간장(2T)을 넣고 조린다.
4. 당근을 넣어 볶은 뒤 그릇에 담는다.
5. 통깨(약간)를 뿌린다.
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