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4인의 편셰프들에게 주어진 스물한 번째 주제는?
김치 없인 못살아 정말 못살아~
한국 전통 음식에서 글로벌 푸드로 Level UP!

 

 

- 박정아 야콘김치 레시피
재료 : 야콘 1개, 소금 한꼬집, 비트 1/8개, 매실액기스 1T, 야채수 1봉지, 파프리카(빨간색)1/4개
<야콘김치 만들기>
0. 야채육수 준비
① 냄비에 물 2L, 무 1/4개, 당근 1/2개, 우엉 1/4개, 표고버섯 2개를 넣고 50분간 끓여 야채육수를 준비한다.
1. 야콘 1개 껍질을 깎아준 후, 적당한 크기로 길쭉하게 썰어준다.
2. 1의 썰어둔 야콘을 소금 한꼬집 넣어 버무려둔다. (30분 정도 절여두면 단맛이 더 강해짐)
3. 비트 1/8개, 야채수 110ml, 매실청 1T, 파프리카(빨간색)1/4개를 믹서기에 넣고 입자가 보이도록 갈아준다.
4. 양념을 2의 야콘에 부어 조물조물 무쳐 냉장고에 보관하면 완성.

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- 아이케첩 레시피
제료 : 토마토 6알, 사과 6조각, 양파 20g, 레몬즙 2T, 전분물(전분2t+물6t), 비트 20g
<아이케첩 만드는법>
1. 토마토 6개를 십자 모양으로 칼집을 내주고 끓는 물에 데친 뒤 껍질을 벗긴다.
2. 1의 토마토와 사과 6조각, 양파 20g, 레몬즙 2T, 비트 20g을 넣고 함께 믹서기에 간다.
3. 채에 걸러 고운 즙만을 걸러낸다.
4. 걸러낸 즙은 냄비에 부어 끓인 뒤 전분물을 조금씩 넣어가며 저어주고 걸쭉해지면 불을 끈다.
5. 식힌 후 공병에 담아주면 완성

- 아이간장 레시피
재료 : 사과 1개, 배 1개, 다시마 1조각, 양파 1개, 무 1/3개, 보리차 800ml, 양조간장 200ml
<아이간장 만들기>
0. 재료준비
① 사과 1개와 배 1개는 깨끗이 씻은 뒤 4등분으로 잘라준다.
② 무 1/6개와 양파 1개는 깨끗이 씻은 뒤 반으로 잘라준다.
③ 뜨거운 물 800ml에 보리차팩 1개를 넣고 보리차를 우려내준다.
1. 준비한 사과, 배, 무, 양파, 다시마 1조각을 냄비에 넣는다.
2. 1의 냄비에 보리차 800ml : 양조간장 200ml 넣고 끓여준다.
센불에 팔팔 끓어오르면 중약불로 줄여서 30분 가량 끓인다.
3. 식힌 후에 공병에 담아주면 완성.

- 아이버터 레시피
제료 : 무가당 생크림 500ml
<아이버터 만드는법>
1. 무가당 생크림 500ml를 볼에 따르고, 휘핑을 한다.
2. 점점 변화가 나타날텐데 몽글몽글해진 뒤에도 조금 더 휘핑한다.
3. 액체와 고체가 분리되면 고체만 면보로 짜주면 버터 완성.

 

- 편스토랑 박정아 백김치찌개 닭가슴살미역국 레시피 메추리알장조림 두부부침 버터채소볶음 병아리콩조림 만들기 ▼

 

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