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- 박수홍 과일갈비찜 레시피

재료 : 소갈비 2kg, 대파 1대, 당근 1개, 표고버섯 3개, 대추 20알, 파인애플 슬라이스 3조각, 사과 2개, 배 2개, 키위 2개, 컬러토마토 10알, 청포도 10알, 금귤 10알, 물 적당량

갈비찜 양념 재료 : 진간장 200ml, 물 200ml, 맛술 100ml, 참기름 4큰술, 다진마늘 1큰술, 다진생강 1큰술

<과일갈비찜 만드는법>

1. 소갈비를 흐르는 물에 씻어 1차로 불순물을 제거한 후, 찬물에 푹 담가 1시간 이상 핏물을 뺀다.

2. 핏물을 뺀 갈비는 끓는 물에 넣고 센 불에서 5분간 데친다.

3. 데친 갈비는 건져내 따뜻한 물에서 손으로 문질러 불순물을 씻어준 뒤 체에 밭쳐 준비한다.

4. 갈비찜 양념 만들기 : 진간장 200ml, 물 200ml, 맛술 100ml, 참기름 4큰술, 다진마늘 1큰술, 다진생강 1큰술을 넣고 잘 섞는다.

5. 양념장에 손질한 갈비를 넣고 30분간 재운다.

6. 배 껍질을 깍은 뒤 넓적하게 편 썰어주고 파인애플은 1/4조각으로 썰고, 사과와 키위는 껍질을 제거하고 한입 크기로 썬다.

7. 방울토마토, 금귤, 청포도를 깨끗하게 씻고 당근은 6등분으로 자른 뒤 모서기를 동글동글하게 깍는다.

모서리를 동글게 깍으면 쉽게 부서지지 않는다.

8. 표고버섯 밑동을 떼고 십장모양으로 칼집을 내고, 대파는 큼직하게 8등분으로 썰어 준비한다.

9. 냄비 바닥에 준비한 배를 깔아준 뒤 갈비를 넣는다.

10. 갈비가 잠길 정도로 물을 부은 뒤 센불에서 팔팔 끓인다.

11. 물이 끓기 시작하면 중약불로 바꿔 10분간 끓이고 둥둥 뜨는 기름은 건져낸다.

12. 손질한 당근, 대파를 넣고 뚜껑을 닫고 10분간 끓인다.

13. 사과, 토마토, 청포도, 금귤, 파인애플을 갈비 위에 올린 후 다시 뚜껑을 닫고 10분간 끓인다.

14. 뚜껑을 열고 표고버섯, 대추를 넣고 10분간 더 끓이면 과일갈비찜 완성. 

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- 과일부리또 레시피

재료 : 갈비찜 2조각, 아보카도 1/4개, 적양파 1/4개, 노란 파프리카 1/8개, 빨간 파프리카 1/8개, 토마토 1/4개

밥 양념 재료 : 현미밥 1공기, 참기름 1티스푼, 갈비찜 양념 2~3큰술

과일살사소스 재료 : 완숙 토마토 2개, 파인애플 슬라이스 1조각, 키위 1개, 적양파 반개, 파프리카 1/4개, 레몬 반개, 생파슬리 한 줌, 콘옥수수 3큰술, 스리라차소스 2큰술, 올리브오일 2큰술, 다진마늘 반큰술, 통후춧가루 약간, 소금 약간 

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<과일부리토 만드는법>

1. 과일살사소스 만들기 : 파프리카, 토마토, 파인애플, 키위, 적양파를 잘게 다진다. 

파프리카 씨는 제거한다.

2. 생파슬리 줄기를 제거하고 잎만 큼직하게 다진다.

3. 콘옥수수는 체에 밭쳐 물에 씻어준 뒤 체에 밭쳐 준비한다.

4. 볼에 썰어준 재료를 넣고 레몬 반개를 짜 즙을 넣고, 스리라차 2큰술, 올리브오일 2큰술, 다진마늘 반큰술, 소금 2꼬집, 통후춧가루 약간, 콘옥수수 3큰술을 넣고 잘 섞는다.

5. 아보카도 속을 파낸 뒤 굵게 슬라이스하고, 토마토를 길게 채 썬다.

6. 양파를 얇게 채 썰어 찬물에 넣어 매운기를 뺀다.

7. 현미밥에 갈비찜 양념 2~3큰술, 참기름 1티스푼을 넣어 섞는다.

8. 갈비찜 고기를 식힌 후 손으로 잘게 찢어 준비한다.

9. 빈 팬을 달궈 토르티야를 1분간 노릇하게 굽고, 구운 토르티야에 양념한 현미밥 반공기를 올린다.

10. 밥 위에 슬라이스한 아보카도 3조각, 토마토 1조각, 파프리카 4조각, 채 썬 양파 2조각, 과일살사소스 2큰술을 올린다.

11. 소스 위에 찢은 갈비찜 고기를 올려 말아주면 갈비부리또 완성. 

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