최고의 요리비결 최진흔의 찹쌀꽈배기 & 팥 크로켓 레시피 만드는법 12월13일 방송

최고의 요리비결 최진흔의 찹쌀꽈배기 & 팥 크로켓 레시피 만드는법 12월13일 방송 

찹쌀꽈배기 레시피 

 

재료 : 중력분(470g), 강력분(100g), 찹쌀가루(70g), 설탕(50g), 탈지분유(10g), 소금(10g), 베이킹파우더(7g), 이스트(8g), 포도씨유(20g), 달걀(2개), 따뜻한 물(350ml), 밀가루(약간), 설탕(½컵), 계피가루(½T)

 

<찹쌀꽈배기 만들기>

1. 중력분(470g), 강력분(100g), 찹쌀가루(70g), 설탕(50g), 탈지분유(10g), 소금(10g), 베이킹파우더(7g), 이스트(8g)를 섞는다.

 

2. 포도씨유(20g), 달걀(2개), 따뜻한 물(350ml)을 넣고 4분 정도 반죽한다.

 

- tip '반죽 시간‘

저속으로 2분 동안 반죽한 뒤 중속으로 2분 동안 반죽해주세요.

 

3. 랩을 씌우고 따끈한 물에 1시간 30분 정도 중탕시킨다.

 

4. 도마에 밀가루(약간)를 바르고 그 위에 반죽을 펼친 뒤 50g씩 나눈다.

 

5. 반죽은 25cm 길이로 늘리고 반으로 접은 뒤 돌돌 말아 꽈배기 모양을 만든다.

 

- tip '반죽에‘

덧가루가 많이 묻었을 땐 손에 물을 살짝 묻혀주세요.

 

6. 180℃로 예열된 기름에 꽈배기 반죽을 넣어 1분 20초 정도 튀긴다.

 

7. 설탕(½컵), 계피가루(½T)를 섞어 꽈배기에 묻힌다.

 

8. 그릇에 담는다.

 

팥 크로켓 레시피 

 

재료 : 통팥(200g), 고운 팥(140g), 모둠 견과류(170g), 발효 반죽(50g), 물(약간), 빵가루(약간)

 

<팥 크로켓 만드는법>

1. 통팥(200g), 고운 팥(140g)을 섞어 앙금을 만든 뒤 50g씩 나눠 둥글게 굴린다.

 

2. 팥에 모둠 견과류(170g)를 섞어 견과류 앙금을 만든다.

 

- 요리사전 ‘취향에 따라’

크로켓 앙금으로 콘치즈, 단호박 등 다양한 재료를 활용해도 좋아요

 

3. 발효 반죽(50g)을 손바닥 크기로 펼친 뒤 앙금을 올려 오므린다.

 

4. 손바닥으로 살짝 눌러 납작하게 만든다.

 

5. 반죽에 물(약간)을 묻힌 뒤 빵가루(약간)를 입힌다.

 

6. 180℃로 예열된 기름에 반죽을 넣어 2분 정도 튀긴다.

 

7. 그릇에 담는다.